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ZUPPA DI CAROTE E FINOCCHI CON PESTO DI MANDORLE E YOGURT

Lavare le verdure e tagliarle a pezzi non troppo grossi. Metterle in una pentola con circa 3/4 mestoli di brodo vegetale o acqua leggermente salata. Quando bolle aggiungere le spezie in polvere. Lasciar cuocere con coperchio per almeno 15 minuti. Quando le verdure sono molto morbide, frullare il tutto. Lasciare sul fuoco ancora qualche minuto senza coperchio, per ottenere la densità desiderata. Nel frattempo preparare un rapido pesto tritando finemente le mandorle pelate non tostate (se hanno la buccia si possono tuffare x 2 minuti nell'acqua bollente per rimuovere la pelle) e frullandole pochi secondi con lo yogurt, il pepe e l'olio (in mancanza di yogurt si può mettere della panna acida). Profumare con prezzemolo fresco tritato.
Versare la zuppa in scodelle calde, aggiungere in ognuna un cucchiaino di pesto di mandorle e yogurt e cospargere con il pane tostato caldo.

INGREDIENTI

3 carote medie
1 grosso finocchio
1 spicchio d'aglio
zenzero e cannella (in totale 1 cucchiaino)

Per il pesto:
una manciata di mandorle pelate
2 cucchiai di yogurt magro al naturale

2 cucchiai di olio d'oliva
pepe
prezzemolo fresco

Crostini di pane tostato e olio extravergine (facoltativo)

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